Caffè Decaffeinato: come viene prodotto e quali sono i falsi miti
Sommario
Il caffè decaffeinato contiene caffeina? Come viene eliminata la caffeina dal caffè? E un espresso decaffeinato può mantenere lo stesso aroma e carattere di un espresso tradizionale?
Il caffè decaffeinato è sempre più apprezzato da chi ama il rituale dell’espresso ma desidera ridurre l’assunzione di caffeina. Eppure, intorno al decaf esistono ancora molti falsi miti: c’è chi pensa che sia completamente privo di caffeina, chi lo considera meno aromatico e chi crede che per eliminare la caffeina sia necessariamente necessario utilizzare processi aggressivi.
La qualità di un caffè decaffeinato dipende dalla materia prima, dal processo di decaffeinizzazione e dal modo in cui il caffè viene successivamente tostato e preparato.
In questa guida scopriamo come viene prodotto il caffè decaffeinato, quali sono i principali metodi per eliminare la caffeina, quali sono i falsi miti più comuni e come viene realizzato il Caffè Decaffeinato Miscela d’Oro.
Che cos'è il caffè decaffeinato?
Il caffè decaffeinato è un caffè dal quale è stata rimossa la maggior parte della caffeina naturalmente presente nei chicchi.
La caffeina è infatti una sostanza naturalmente presente nel caffè. Il processo di decaffeinizzazione viene generalmente effettuato quando il caffè è ancora verde, prima della tostatura.
L’obiettivo della decaffeinizzazione non è soltanto eliminare la caffeina, ma farlo preservando il più possibile le caratteristiche originali del caffè, tra cui aroma, gusto e corpo.
È quindi importante distinguere tra due concetti:
- Decaffeinato non significa necessariamente completamente privo di caffeina.
- Decaffeinato non significa necessariamente meno aromatico o meno intenso.
Un buon espresso decaffeinato può infatti offrire una tazza ricca e strutturata, proprio come un espresso tradizionale.
Come viene tolta la caffeina dal caffè?
La caffeina viene eliminata dal caffè attraverso un processo di decaffeinizzazione che avviene prima della tostatura.
Esistono diversi metodi di decaffeinizzazione. I principali utilizzano acqua, specifici solventi o anidride carbonica (CO₂) per estrarre la caffeina dai chicchi di caffè verde.
Il principio è relativamente semplice: la caffeina viene separata dal chicco attraverso condizioni controllate, cercando di limitare al massimo la perdita delle sostanze che contribuiscono al profilo aromatico del caffè.
Perché il metodo di decaffeinizzazione è importante?
Perché il caffè non contiene soltanto caffeina.
Nel chicco sono presenti numerosi composti che contribuiscono all’aroma, al gusto e alla struttura della bevanda. Un processo di decaffeinizzazione deve quindi trovare un equilibrio tra rimozione della caffeina e conservazione delle caratteristiche del caffè.
È proprio questo uno degli elementi che può distinguere una buona miscela decaf da un caffè decaffeinato di qualità inferiore.
Quali sono i principali metodi per decaffeinare il caffè?
Non esiste un unico metodo per produrre caffè decaffeinato.
Metodo ad acqua
Alcuni processi utilizzano l’acqua per estrarre la caffeina dai chicchi di caffè verde. La difficoltà consiste nel separare la caffeina preservando allo stesso tempo le sostanze responsabili dell’aroma e del gusto.
Metodo con solventi
Altri processi utilizzano specifici solventi alimentari per estrarre selettivamente la caffeina. Questi processi sono regolamentati e sottoposti a controlli per garantire la sicurezza del prodotto.
Metodo con CO₂
Altri ancora utilizzano anidride carbonica in condizioni controllate per separare la caffeina dal caffè.
I diversi metodi non sono quindi equivalenti: il processo utilizzato può influenzare il modo in cui il caffè conserva le proprie caratteristiche dopo la decaffeinizzazione.
5 falsi miti sul caffè decaffeinato
Mito 1: il decaffeinato è completamente senza caffeina
Falso. Il caffè decaffeinato contiene generalmente piccole quantità residue di caffeina. La maggior parte della caffeina viene rimossa durante il processo di decaffeinizzazione, ma non necessariamente tutta. Per questo è più corretto parlare di caffè a ridotto contenuto di caffeina.
Mito 2: il decaffeinato non può essere intenso
Falso. Per molto tempo il caffè decaffeinato è stato associato a un gusto più debole e meno aromatico. Oggi, però, la qualità della materia prima e l’evoluzione dei processi di decaffeinizzazione permettono di ottenere risultati molto diversi.
Intensità e quantità di caffeina sono due caratteristiche diverse. Il corpo, l’aroma e la percezione di intensità di un espresso dipendono soprattutto dalla miscela, dalla tostatura e dall’estrazione. Un espresso decaffeinato italiano può quindi essere corposo, aromatico e persistente.
Mito 3: tutti i caffè decaffeinati vengono prodotti nello stesso modo
Falso. Esistono diversi processi di decaffeinizzazione, basati su tecnologie e principi differenti. Per questo conoscere il metodo utilizzato può essere utile quando si sceglie un caffè decaf.
Mito 4: il decaffeinato non può avere un aroma intenso
Falso. Il processo di decaffeinizzazione può essere progettato per preservare il più possibile le caratteristiche aromatiche del caffè. La qualità della materia prima e della successiva tostatura rimane comunque fondamentale.
Scegliere un decaffeinato non significa rinunciare al piacere del caffè. Perché il caffè è molto più della caffeina: è un rituale, un momento da assaporare. E scegliere il decaffeinato significa continuare a viverlo, semplicemente in modo diverso.
Mito 5: il decaffeinato è solo per la sera
Falso. Il caffè decaffeinato può essere consumato in qualsiasi momento della giornata. Molte persone lo scelgono semplicemente perché vogliono continuare a bere espresso riducendo l’assunzione di caffeina.
Cosa significa “decaffeinato naturale”?
Il termine “naturale” può essere utilizzato per descrivere approcci alla decaffeinizzazione che fanno uso di elementi presenti in natura o di processi basati su acqua e vapore. È però importante non considerare tutti i caffè decaffeinati come uguali.
Quando si parla di caffè decaffeinato naturale, è sempre utile verificare quale processo viene effettivamente utilizzato e quali sostanze vengono impiegate durante la lavorazione.
Come viene decaffeinizzato il Caffè Miscela d'Oro?
Il Caffè Decaffeinato Miscela d’Oro viene decaffeinizzato utilizzando acqua pura, vapore e una sostanza aromatica naturalmente presente nel caffè, senza altri coadiuvanti tecnologici.
Il processo è pensato per ridurre la caffeina preservando il più possibile le caratteristiche aromatiche del caffè.
Questo significa che il nostro obiettivo non è semplicemente ottenere un caffè con meno caffeina, ma mantenere nella tazzina il piacere, l’aroma e il carattere di un espresso italiano.
È questa la filosofia alla base del nostro decaffeinato.
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